严冬冬
1984.11.16 - 2012.07.09
自由登山者，自由职业翻译
新的文字部分
- 发表时间：2002-09-04
- 发信人: VstarLoss (学者^第四吡啉^少说废话), 信区: BraveHeart
标 题: 新的文字部分
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Sep 4 14:28:11 2002), 站内信件
食品计划总结
1． 今年食品计划的制定方法：第一步，制定营养方案，确定那一顿饭每个人吃什么。
第二步，通过登山日程安排，计算出食品需求量。第三步，制定具体的购买清单。本来
还应该把山里食品管理的具体办法做到计划中，今年忽视了这点。
2． 营养方案的制定，既要保证营养（最基本的热量和营养的全面），又要丰富多样以
促进食欲。不过，今年的营养方案基本没有得到实施。
3． 计算出基本的食品需求量之后，一定要考虑到各种原因耽搁的情况，另外再酌情乘
保险系数，因为在山里很难补充物资，像今年这样出山采购的机会一般是非常少的，而
且代价巨大。调料一类必不可少而又不占太多重量的消耗品，最好酌情多带。今年到后
来，很多调料都不够了。
4． 计划的实际制定参考了往年的计划和总结，以2001年和2000年的为主。
5． 食品估价参考往年的计划、总结，有些估价比实际的稍高。
食品获取总结
1． 预定的采购分北京、拉萨两部分，重量不大而且估计价格拉萨不会比北京便宜的，
或是拉萨不一定能买到的，在北京解决；基本的粮食、蔬菜、肉类和调味品在拉萨解决
。后来由于高山食品缺乏，安排了一次出山采购。
2． 北京部分采购，跑的地方有校内超市、家乐福超市和大钟寺农贸市场。同样的东西
，校外超市通常比校内超市来得便宜，但也有例外的情况，一定要货比三家。农贸市场
的东西比超市便宜得多，但糖果之类"非农产品"质量极差。
3． 拉萨娘热路批发市场等地，各种蔬菜、调味品齐全。购买食品时应奉行能在拉萨解
决就在拉萨解决的原则，以减少运输难度和费用。注意讨价还价，拉萨人不会做生意。
4． 军队的赞助极大地减少了花费，并解决了粮食、肉类等基本问题。特别是单兵自热
野战食品，可以让队员在高山营地吃到米面。于润东家赞助的蔬菜汤料、海鲜汤料重量
轻，口味佳，在高山营地和本营都很受欢迎。金帝公司赞助的巧克力主要用于折现，山
里吃的以于润东的军用巧克力为主，可可粉含量低，入口不融，口味不如金帝巧克力。
5． 7月17日三名队员出山采购。由于当时还没有意识到食品短缺，所以没有很好地制
订
购物单，采购的高山食品不够，而不占什么重量又已显短缺的调料也没买多少。不过西
瓜、可乐等"奢侈品"有力地改善了大家的情绪，以后不妨把可乐打到食品计划里。
6． 今年的计划把方便面和方便粥做到了一起（方便粥以包计），采购中发现方便粥是
散装的，于是简单地按重量1:1折算购买，后来发现要达到和吃方便面同样的效果需要2
倍重量的方便粥。因为罐头便宜，所以买罐头而没买肠类，结果罐头盒重，妨碍了往上
带。这样简单的折算、替代要不得，一定要想想甚至试试。
7． 在所有的采购过程中都要注意尽量提高多样性，同类产品（如榨菜、方便面）多买
几种口味；另外要注意是否过期。山里吃辣会上火，所以牛肉干等要避免辛辣。（今年
没买肠，辣的问题不是很大。）蔬菜水果也要注意新鲜，不妨尝一点。
8． 火车上的食品、进出藏的食品都未列在计划中，不过各站统一准备食品，并未造成
麻烦。在青藏路边的面馆吃面，有人呕吐，可能与面是稀的有关，吃米饭的话或许不会
吐。
食品消耗总结
1． 今年的食品，在清华登山队历史上第一次出现了全面短缺的情况。高山食品在进山
才两周又进行过一次出山采购的情况下显出短缺，行走食品中的葡萄干过早耗尽，本营
食品也在不知不觉中大量消耗，导致出山时本营只剩不足维持一天的量。短缺的原因是
多方面的。
计划部分的问题：
a. 虽然有营养方案规定每顿吃什么，却没有考虑具体的实施办法，这是导致后来食品
缺
乏管理的重要原因。
b. 很多种类，如米面数量的把握过于局限于往年的计划，看到比往年超出太多就想尽
办
法削减。本意是节省支出，但是不应该把节省支出放在第一位，毕竟吃饱肚子是最重要
的。
c. 制定计划时对宁金抗沙C1难上的情况不清楚，日程上也是安排了较多时间在本营等
，
根本没有预料到后来在C1、C2耗着等天晴的情况。
d. 快出发的时候有重大人员变动-两名央视记者进山，因为认为余量打的充足，没有
改
变计划。
操作上的问题：
a. 食品管理的问题实际上从北京就已经开始了。由于管理疏忽，致使堆在活动室一间
小
屋里的北京购买部分食品差点没有带上。在山里，由于没有记录什么样标签的包用来装
食品，满背包的榨菜、奶粉等就放在炊事帐却没有找出来。
b. 进山后基本没有食品管理，根本没有按营养方案吃。这样造成了食品的混乱，既经
常
浪费（超出计划），有时反又饿肚子。其实在山里对食品的管理和最初的计划同样重要
，缺了管理计划中的量就等于是虚设。比如今年短缺最多的应该是行动食品，比计划少
了30%以上（压缩饼干例外），然而由于始终按量配发，因而一直保持供给，结余18包。
c. 在山里应该经常注意食品情况，发现不足及时调整，今年没有做到，致使连出山采
购
也难挽危局，导致最后仓促地把三天的食品拖给六天去吃，C1以上很饿了两天肚子。
d. 出山采购计划打得不多，又没有强调高山营地主食的重要性，出山队员在负重过多
的
情况下不得不减少方便面、粉丝的量。
e. 进山一周多之后，向高山营地运输食品开始出现混乱，看到什么运什么，看不到的
不
运，而不是按需求运，结果导致BC没了果珍喝（最后几天），上面队员反映运上的都是
腐败食品。其实刚进山的一周采用的是按记忆中的营养方案（原稿根本没带进山）和高
山营地人数确定上面每一顿的食品，装成一个大包贴好标签带上去的方法，如果配合对
食品余量的随时监控，本是很好的。可惜没有坚持。
非主观问题
a. 上C1的困难，致使高山营地队员的滞留时间长于日程的安排。
b. 恶劣天气的持续超出预期。
2． 对食品的评价
主食
a. 大米面粉
今年的经验再一次证明了大米面粉是好东西。大米可以煮米饭，米粥，加蔬菜腊肉则可
做菜饭菜粥，剩下、没做熟的白米饭还可炒饭；面粉可以煮疙瘩汤、片汤、烙饼，包饺
子炸麻花。大米等保存时，注意鼠害，今年的米被小黄老鼠糟踏了一些。
b. 肉类
今年从部队得到了午餐肉、红烧猪肉罐头各24公斤，出山时消耗了三分之二。和鲜肉比
，罐头没有保存上的麻烦。但是罐头盒比较重，肉比较油腻，尤其是红烧猪肉罐头，高
山营地几乎完全无法食用，建议以后减半。腊肉炒菜、做菜泡饭都很好，但是不能直接
食用，也不适合做高山营地食品，高山肉类最好还是选用肠类。另外继续探索鲜肉保存
方法。
蔬菜
根据往年的经验，今年蔬菜的主要品种有易保存的土豆、卷心菜、洋葱、萝卜；还买了
少量茄子、辣椒、西红柿。
由于怕腐坏不敢多买，西红柿、茄子、辣椒消耗得比较快，拖到后来的一点辣椒有轻程
度的腐坏。其他蔬菜再一次被证明是久经考验的本营经典蔬菜。它们不但坚持到了最后
一天（土豆萝卜耐放，卷心菜和洋葱会坏一点但是它们可以一层一层地剥皮），而且在
大厨们的妙手下都尽可能充分地发挥了自己的潜质。
教训：成袋的土豆泥很多，买菜时要扣除泥的份量（70斤土豆至少有10斤是泥，不夸张
）；蔬菜则要注意防潮。
腐败食品
今年高山营地有反映"运上来的都是腐败食品"。这可能是由于干粮不足造成的印象。总
结今年的教训，备足干粮最重要，但是也不可以完全否定腐败食品。
a. 皮蛋
今年作为实验买了50只皮蛋。事实证明很受欢迎。总结皮蛋的好处如下：(1)易于保存：
整个登山过程中，没有一只皮蛋发生非战斗减员；(2)口感好：每次做皮蛋都被一扫而空
，而剩汤汁则被精心保留以做促膝夜谈的佳品；(3)可以考虑用来增加高山营地食品的花
样：今年没有做这个尝试，因为干粮不够。仅供以后参考。
b. 果冻
今年的队员中很少发生往年食品总结中提到的没有食欲的情况，这当然是受多方面因素
的影响，可是应该承认以晶莹滑爽的果冻为首的一小撮腐败食品还是起了一定作用的。
后来出山采购的百事可乐，也起到了类似的作用。
c. 教训
西藏的果冻、话梅糖不好，江孜买的果冻和糖几乎没味道，可乐却是真品而且没过保质
期。不妨在拉萨买一箱可乐什么的（千万不要买杂牌，最好是不含咖啡因），果冻、话
梅糖这样技术含量高低决定质量的东西是一定要在北京搞定的。今年没买茶，还是应该
买一些，据说砖茶不好用，今年买的砖红糖也是如此，居然要用刀子削着吃。茶叶、糖
…总之一切东西，都应该注意应用方便。
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'Tis not too late to seek a newer world, for my purpose holds to sail beyond
the sunset. And though we are not now that strength which in old days moved
Earth and Heaven, that which we are, we are. One equal temper of heroic
hearts, made weak by time and fate, but strong in will, to strive, to
seek, to find, and not to yield.
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.edu.cn·[FROM: 166.111.139.236]
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